Ristorante Da Filippo - Sorrento
Ristorante Da Filippo
Via Cesarano 5
Sorrento.
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RICETTE TRADIZIONALI PRODOTTI TIPICI RISTORANTI
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Risotto del pescatore
Risotto del pescatore - ricette tradizionali - Sorrento

Ingredienti

250g riso (carnaroli o vialone), 100g polipo, 200g calamari, 4 scampi, 250g cozze, 150g vongole, 100g pomodori piccoli, prezzemolo, 1 decilitro di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 20g di parmigiano (facoltativi), 1 decilitro d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

 

Procedura

Soffriggete uno spicchio d'aglio nell'olio. Aggiungete le cozze ben lavate e pulite ed attendete che si aprano, sgusciatele (conservate alcuni gusci per guarnire) e conservate il liquido di cottura. Fate lo stesso con le vongole. Aprite gli scampi a metą senza tagliare la testa e metteteli in olio. Pulite e tagliate il polipo a pezzi, cuocete nell'olio insaporito dall'aglio. Tagliate i pomodori a metą e metteteli nel saute'. Pulite e tagliate i calamari a pezzi e metteteli nel saute' con uno spicchio d'aglio (che dopo deve essere rimosso). Versiamo le cozze e le vongole con il vino bianco nel saute' lasciamo evaporare il vino. Riscaldate una pentola con il riso versate il brodo alternandolo con la salsa. A metą cottura aggiungete il polipo tagliato (togliete il liquido di cottura se č troppo rosso) e a fine cottura aggiungete i pomodori, il prezzemolo ed il parmigiano (facoltativo). In fine aggiungete i calamari, le cozze e le vongole e mischiate il tutto. Aggiungete un pizzico di sale e pepe se necessario..

 
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