 Pizza di scarole
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300g di
farina, 1/2 cubetto di lievito di birra, mezzo
bicchiere di olio, mezzo bicchiere di vino, sale
e pepe q.b., 1 scarola, 100g olive di Gaeta, 25g
di capperi, pecorino, 50g di uvetta, pinoli,
acciughe spinate, 1 spicchio di aglio. |
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Impastate la farina con sale e pepe, olio e vino
bianco aggiungete il lievito sciolto in un
bicchiere di acqua tiepida fino ad ottenere un
composto abbastanza consistente. Lasciatelo
lievitare in un posto caldo.
Lessate le scarole al dente e soffriggerle
aggiungendovi le olive snocciolate, i capperi, i
pinoli, l'uvetta e le acciughe, salate e pepate
ed insaporire con del pecorino grattugiato.
Ungete una teglia, ricopritela con parte della
pasta, versate l'imbottitura e chiudete con un
disco preparato con la rimanente pasta. Cuocete
a fuoco moderato per 30 minuti.
Esiste anche un'altra versione, che utilizza le
scarole, condite a crudo e lasciate insaporire
per un paio d'ore con tutti gli ingredienti
utilizzandole così per l'imbottitura. |
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