 Paccheri
alla genovese
|
|
È
importante precisare che "alla genovese" non
riferito alla città di Genova, ma forse, al nome
del cuoco napoletano che ha generato questa
salsa. Ingredienti: 320/400g di "paccheri", 700g
di cipolle, 1kg di carne, 2 carote, 1 gambo di
sedano, 4 piccoli pomodori, il 1 decilitro di
olio extra vergine d'oliva, 50g di lardo, 1
decilitro di vino bianco, 40g di parmigiano o
pecorino, sale e pepe. |
|
|
Legate
la carne; tagliate le cipolle, le carote ed il
sedano in fette sottili. Mettete tutto in una
pentola con olio, lardo ed i pomodori tagliati,
un pizzico di sale e pepe. Coprite e cucinate a
fuoco lento per almeno un'ora, fino a dissolvere
le verdure mescolate di tanto in tanto. Scoprite
la pentola e versate il vino bianco poco a poco
fino ad ottenere una crema spessa, scura e
luminosa. Bollite la pasta e condite con la
salsa; servite con il parmigiano. La carne può
essere servita come piatto principale. |
|
|
