 Insalata
di mare
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500g di
polipi, 400g di calamari e seppie, 300g di
gamberi e scampi, 500g di cozze, 200g di
vongole, 1 decilitro di olio extra vergine
d'oliva, 600g di limoni, prezzemolo, 1 o 2
spicchi d'aglio, sale. |
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Bollite
il polipo, aspettate che si raffreddi e
tagliatelo. Bollite i calamari e le seppie,
aspettate che si freddino e tagliateli spessi.
Bollite gli scampi (1 a persona) aspettate che
si freddino ed apriteli a metà longitudinalmente
senza tagliare la testa. Soffriggete uno
spicchio d'aglio in poco olio, aggiungete le
vongole ben lavate, coprite, ed aspettate che si
aprano tutte, sgusciatele e lasciatele nel
liquido di cottura (lasciate alcuni gusci per
guarnire). Soffriggete ancora altro aglio in
poco olio aggiungete le cozze lavate e pulite,
coprite ed aspettate che si aprano, sgusciatele
e lasciatele nel liquido di cottura (come le
vongole). Quando tutti gli ingredienti sono ben
freddi, rimuovete il liquido di cottura e
mescolate, mantenete solo le cozze nel liquido.
Condite con sale olio e liomne spremuto.
Completate con prezzemolo tagliato, guarnite con
i gamberi, gli scampi e i gusci dei frutti di
mare. |
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