Esce un nuovo volume di Luciano Pignataro. Da Gaeta a Maratea, passando per Napoli, le Isole, la Terra delle Sirene, Pompei e il Cilento

(AGO PRESS) Un viaggio attraverso le specialitą marinare tipiche del territorio, dal basso Lazio alla costiera sorrentina. Una summa della “rivoluzione gastronomica partenopea” con 228 antipasti, 267 primi, 252 secondi, 92 dolci, 8 basi e 134 ristoranti censiti. E 847 ricette spiegate nei dettagli, dagli ingredienti necessari all'esecuzione, senza tralasciare l’abbinamento ad un vino italiano.
Questi i numeri di “La cucina di mare napoletana”, il nuovo libro firmato dal giornalista de Il Mattino, Luciano Pignataro, con contributi di Maristella Di Martino, Mario Amodio, Francesco Aiello, Paola Desiderio, Martino Iannone e Alfonso Sarno.

Nelle pagine, un invito a gustare alici e baccalą, gamberetti di Crapolla, colatura di Cetara, genovese, sauté, totano alla praianese. E, ancora, le zuppe di legumi alla casalinga, la frittata di spaghetti, i peperoni imbottiti, la pasta di Gragnano, il ragł di pesce, le minestre, gli sformati di riso e gli spaghetti ai ricci di mare.
“La ricerca, condotta sul campo, fa il punto sulla realtą della cucina di mare napoletana, dalle trattorie dei borghi dei pescatori ai classici della cittą, dai locali stellati a quelli aperti di recente che fanno tendenza – spiegano i curatori del volume -. Non solo un libro di ricette, dunque, ma anche un manuale per riprodurre i piatti e seguire le esecuzioni, imparare le tecniche di cucina,distinguere l'uso degli ingredienti con l'abbinamento di un vino.

Uno scavo antropologico irripetibile, straordinario: la scelta di quanto di meglio offre la ristorazione partenopea č stata possibile grazie all'entusiastica partecipazione dei patrņn e degli chef ai quali č stato chiesto di collaborare”. Tra i ristoranti che hanno preso parte alla ricerca si segnalano, in costiera sorrentina, Don Alfonso, La Taverna del Capitano, la Torre del Saracino, I Quattro Passi e Il Buco, i “magnifici cinque” sui quali sono piovute anche quest’anno le stelle della guida Michelin. L’elenco prosegue con la Caravella ad Amalfi, Nonna Sceppa e il Ceppo a Paestum, Palazzo Sasso a Ravello, il San Pietro di Positano, Il Melograno di Ischia e tanti ristoranti della cittą di Napoli, da Mimģ alla Ferrovia alla Stanza del Gusto, dalla Bersagliera alla Terrazza Calabritto. Un varietą di fonti, che hanno permesso anche di raccogliere le diverse versioni di una stessa ricetta o riscoprire alcune pietanze, magari dimenticate, strettamente legate al territorio.

Luigi D’Alise